山椒三昧 - 穴ぼこ生活

前回のイカに続いて今度は山椒の話（笑）

初夏を迎えたある日のこと、いつものように町田のスーパーマーケットで物色していたら、パック詰めにされた生の山椒の実を発見！！

ん？！
今まで、スーパーで山椒の実なぞ売ってたっけ？
どぼじて、気づかなかったんだろう...

と、思わず首を捻る穴ぼこオヤジ。
というのも、それもそのはずで、なんでも1年の内、5〜7月頃の間にしか出回らないんだとか。
要は、収穫時期が限られているってことなんだろうね。
そんな訳で、以前から山椒を使った料理を作ってみたいと思っていたので、迷うことなく買い物かごへ投入（笑）

ということで、あくる日、山椒の実を片手にネットで色々と下調べすることに。
で、やはり下処理の必要はあるものの、至って簡単な手順で済む模様。

まずは、パック詰めされていた山椒の実を取り出すと、葉っぱや不要な枝を取り除いて、軽く水洗いをして水切り用のザルに。

ちなみに、実についた枝はそのままでもよいのだそうな。
勿論、いちいち取るのも面倒なので、枝付きののまま3〜4分程下茹でに。

でもって、水にさらしてあく抜き。

ちなみに、茹で上げたばかりの山椒の実を試しに味見してみたんだけど、ピリリどころの話じゃなくて、何の罰ゲームですか？ってくらい口の中に電気ショックのような痺れが！（汗）
そんな訳で、1時間を目安にさらすのだけど、とにかく、あくが抜けるまで水を入れ替えたりして、場合によっては何度もさらしてみるのだとか。
まぁ要は、好みの痺れ加減で構わないと思うんだけど、恐らく、この工程が肝心だと思われし。

で、あくが抜けたら、後は水気を取って冷蔵庫で保存。

という訳で、これで山椒の下処理は終了。
でもって、何気に随分な量（苦笑）
果たして、使い切るのにどれくらいの品数を作ることになるんだ？
てか、そもそも山椒料理を毎日食卓に並べるってのも、これまた罰ゲーム的な感じがしなくもないので（笑）ひとまず数回の分量だけ冷蔵庫に入れて、残りは冷凍して長期保存をすることに。
とまぁ、これだけあれば、当面、山椒の料理に困ることはないよね（笑）
ということで、さっそく作ってみたのが...